Ein track ist alles das, wo man mit vierrädrigen Fahrzeugen langfahren kann. Der Übergang vom asphaltierten track zur unklassifizierten/service-Straße ist dabei fließend. Ich verwende highway überall dort, wo ein normales Auto langfahren darf, also alle Zufahrten zu Siedlungen und Bauernhöfen.

Tracktype ist hier bebildert erklärt:
http://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:tracktype

HTH,
ajoessen