Bei Heurigen und Buschenschanken würde ich eher bei amenity=restaurant bleiben und zur genaueren Spezifikation den Sub-Tag restaurant=heuriger/buschenschank verwenden.
Damit blieben alle Arten von Heurigen und Buschenschanken unter amenity=restaurant vereint und mit cuisine=jause bzw. cuisine=local/regional bestünde dann auch die Möglichkeit zwischen Heurigen mit und ohne Gastronomie-Konzession zu unterscheiden.
Wenn man was Internationales will, dann würd ich sagen “cuisine=cold”; weil die Jause oder Marend wird ausgegeben, wenn die Küche kalt ist. Wenn man Lokalkolorit mag, dann ist Jause OK. Geht von der Semmel mit Extra und Gurkerl bis zum Aufschnitt mit Spezereien. Auf Almhütten ist das in den meisten Fällen tageszeitabhängig, wann es warm und wann nur kalt zu Essen gibt.
Einen Heurigen nur über cuisine (Küche) zu definieren erscheint mir etwas zu kurz gegriffen, da die angebotenen Speisen auch woanders (z.B. Jausenstationen) üblich und erhältlich sind.
Der klassische Heurige ist eine Mischung aus Weinbar, Jausenstation und Hofladen und hat in österreichischen Weinbaugebieten als gesellschaftlicher Treffpunkt durchaus Bedeutung. Manche Gäste besuchen Heurige auch nur, um sich mit Bekannten/Freunden zu treffen und gemeinsam ein Glas Wein zu trinken. Und Gäste die von weiter entfernt anreisen, kaufen bei der Gelegenheit des Heurigenbesuches auch des Öfteren größere Mengen Wein für den Eigenbedarf ein. So betrachtet kann man den Heurigen als kulturelle Einrichtung sehen, der sowohl für die einheimische Bevölkerung als auch für den Tourismus bedeutsam ist.
Alles in allem sehe ich den kulinarischen Aspekt jedoch im Vordergrund und den Heurigen bei amenity=restaurant recht gut aufgehoben. Die aktuelle Verwendung von cuisine=heuriger/buschenschank hat wahrscheinlich auch historische Gründe (Mangel an Alternativen?) und es wäre durchaus überlegenswert cuisine=heuriger/buschenschank durch den Sub-Tag restaurant=heuriger/buschenschank abzulösen. Aber vielleicht gibt es auch alternative Tagging-Schemen, die für Heurige/Buschenschanken besser geeignet sind.
Beim Heurigen gibt es halt meistens nicht oder nicht nur die Brettljause mit allem drauf, sondern man kann sich was Bestimmtes aussuchen. Von daher würde ich cuisine=jause nicht wirklich als passend betrachten.